第131章 第一百三十一章(4/6)
“看他的反应，很满意吧？”
“肯定的吧？这可是卫家小馆呢！”食客笃定非常，拍照之余还不忘发到围脖上：【邵厨来探卫家小馆了！！！】
邵厨的粉丝数量很多。
这位专业厨师的探店让人震惊，而探卫家小馆也引来不少议论：【还真的去探卫家小馆了？】
【毕竟这家店风超大！】
【对对对，这两个月时不时就上头条。】
【说实话我有点烦，希望邵厨能给出公平的评论，看看到底如何？符不符合名气？】
一家餐厅的立足根本还是味道。
众多粉丝期待的同时，苏锦宁也终于忙完了中午营业。
不过她无心休息，而是在店门口四下张望，直到孙哥那辆货车出现在街边以后苏锦宁才露出笑容：“孙哥。”
孙哥跳下驾驶舱：“小店主。”
他打开后车厢，小心翼翼的将几个大型水箱搬下来。
几名服务员赶紧上前来帮忙。
众人齐心协力，这才将十几箱子的货物搬进去。
李厨和牛厨一前一后走上前。
苏锦宁打开箱子，伸手捞出一根已经泡发的海参。她细细查看着海参的颜色和完整度，而后才露出浅浅的笑容：“不错。”
海参需要一泡、三煮，三发。
处理过程费时也费人，苏锦宁最后的方法就是交给专业人士处理前面大部分，只留下最后的部分由自己操作。
所谓的专业人士其实就是孙姨。
京汇隆里常年制作佛跳墙等菜，而里面的材料则都是由孙姨和其工厂制作。
除去海参以外，还有鲍鱼、花胶、鱼唇和蹄筋也是经过半处理的。另外要用到的干贝和花菇，苏锦宁之前已经泡发好了，用之前再处理一二即可。
苏锦宁率先来处理蹄筋。
她取出油炸并泡发过的蹄筋，轻轻捏了捏弹力的程度，随即送进处理先进行处理。
热锅宽油，下入葱姜爆香。
葱油另外保存可以挪作别用，炸得酥脆的葱姜放回锅里，再放入蹄筋和料酒，炒出香味以后倒入没过蹄筋的清水，再用冰糖和蚝油稍稍调味。
到此还没有完结。
炒制好的蹄筋放入碗内，再送入蒸箱内蒸上一小时。
取出之前泡发好的花菇。
花菇水是非常好的调料水，也放入冰箱内保存，可以用在别的菜色上。
冷水下入去蒂花菇，放料酒焯水。
随后又是热锅宽油，葱姜爆香，然后去掉一半份量的油，放入鸡油和去蒂的花菇，再从锅边淋入一圈黄酒继续炒制花菇。等花菇的香味渐渐浓郁，就和处理蹄筋一样加入清水，并用冰糖和蚝油调味，最后放入碗中送入蒸箱内蒸四个小时。
再来是泡发好的花胶和鱼唇，两者放入盆中上蒸箱里蒸上二十分钟以后去除水分，重新换上清水和冰块，包上保鲜膜送入冰箱冷藏。
最后来处理海参。
海参开膛破肚，去除牙齿和砂砾，再次洗净后放入清水冷水煮二十分钟，煮好后和花胶鱼唇一样，去除水分放入清水和冰块，包上保鲜膜送入冰箱冷藏。
再来是底汤部分。
事实上正宗的佛跳墙需要用老鸡、老鸭、排骨和猪蹄作为底汤材料-->>