143. 第一百四十三章 新的一周。(3/4)
剁好的肉馅需要带着点颗粒感，这样嚼起来香味才浓。李厨将剁好的肉馅放入碗里，为了让肉圆和鱼圆的味道统一，调味必然不能太重。
先在肉馅里加入胡椒粉和盐。
搅拌均匀以后再倒入葱姜花椒水，去腥的同时还能让肉糜吃饱水分，口感会变得越发细腻柔嫩。葱姜花椒水要分多次缓慢加入，每一次都要搅打均匀，让肉糜完全吸收汁水后才能加下一回，处理好的肉糜里再加入鸡蛋清，顺着一个方向让肉糜上劲，让肉糜的手感越发细嫩。
紧接着再加入少许淀粉。
适量的淀粉能让肉圆的口感更加细腻滑嫩，当然要是加多了就会有面粉疙瘩般的颗粒感，不但口感会下降，而且味道也会变得厚重难吃。
最后来上一些熟豆油。
豆油在这里的作用是锁定肉圆的鲜嫩程度，让煮过的肉圆依然能锁住里面的汁水，口感更加顺滑细腻。
处理好以后便是做肉圆。
操作手法和做鱼圆几乎没有区别，只是鱼圆需要冷水下锅，而肉圆则要将清水煮到似开非开的程度，用虎口挤出肉圆后在右手心里滚一滚，然后放入锅内，用温水加热肉圆。
熟透的肉圆会渐渐浮起。
制作成功的肉圆形状圆润，雪白如玉，取出后更是十足弹力，甚至能和乒乓球般猛地弹起。
制作完肉圆，其他的食材也准备就绪。
苏锦宁先将鸡腿切段、猪肚、发皮和茭白切片焯水，鹌鹑蛋煮熟去壳，再将火腿也切片备好。
热锅，放入猪油，再放火腿片。
待火腿的香气渐渐浓郁，放入焯水好的食材和鹌鹑蛋，再加入清鸡汤打底用小火炖煮，微微沸腾时再放入鱼圆和肉圆，还可以放几只河虾吊一吊鲜味。
再来是调味。
食材本已是极为鲜美，调味则回归本味。
只要加上少许盐，再倒入点水淀粉勾个欠。
煮到汤汁沸腾时再丢进去一些韭芽让香气更加浓郁，稍稍炖煮片刻即可出锅。
一道色泽鲜艳的杭三鲜摆在桌上。
众人围上前来，纷纷持筷夹起食材尝上一尝。
刚刚入口，惊呼声就不绝于耳。
不同于荔枝虾球带来的特别，也不同于荔蓉香酥鸭的惊艳，眼前这道杭三鲜似乎将所有人都卷入鲜味的海洋之中。
汤汁清淡风雅，色泽鲜艳明快。
每一种食材都独具魅力，却又紧密联系，每一口都是鲜味的突袭，鲜味的征伐，让食欲和味蕾承受一次又一次的袭击。
鱼圆鲜嫩爽口，肉圆q弹劲道。
火腿咸香醇厚，猪肚脆爽弹牙。
鸡肉软嫩肥美，鹌鹑蛋嫩滑香甜。
发皮清淡爽滑，茭白鲜美爽脆。
每一种食材都突出鲜美一字。
数种食材的鲜味汇聚在一道菜品之中，与其说是三鲜倒不如说是数鲜，以极致简单的调味衬托出食材本身的味道，颇有大道至简的韵味。
苏锦宁回味着唇齿间的味道。
久久她才回过神来：“就确定是这道了？大家觉得怎么样？”
很快，众人纷纷同意。
再来敲定的还有夫妻肺片、辣子鸡和泡姜仔蛙，三者皆是川菜口味，鲜辣爽麻之上又增添了不少独特风味，直到人人称赞才彻底定下。
另外还有三道蔬菜。
-->>